Кухня на Карибах

В мире трудно найти региональную кухню, настолько же самобытную, вкусную, но при этом сочетающую в себе гастрономические традиции почти всех континентов, как карибская. Начнем с того, что под Карибами понимаются более семи тысяч островов, размещенные в Карибском море между двумя Американскими континентами. 

Наиболее знаменитыми среди них являются Куба, Коста-Рика, Барбадос, Сальвадор, Гаити, Гондурас, Гватемала, Доминикана, Аруба, Бермуды, Ямайка и т. д.

За века, прошедшие после открытия Америки, здесь пытались насадить свое господство испанцы, англичане, французы, голландцы. Оставили свой след и африканские рабы, а также эмигранты арабского и китайского происхождения. Все это оказало колоссальное влияние на кухню региона. 

Однако, вопреки тому, что карибская кухня представляет собой настоящий гастрономический микс, у каждого острова есть свои особенные блюда и напитки, а также присущие только им нюансы в приготовлении знакомых блюд.

До прихода испанцев основу кухни жителей Кариб составляли всевозможные овощи, фрукты, морепродукты и рыба. Достаточно сказать, что именно эти острова являются родиной таких овощей и злаков как кукуруза, картофель томаты и т. д., а в местных водах отлавливают более четырехсот видов рыб, моллюсков и других обитателей морских глубин.

Одна из особенностей карибской кухни - использование фруктов при приготовлении, как самостоятельных блюд, так и в качестве гарниров, а также добавление кокосового молока в супы и подливы.

Кроме того, традиционный рацион местных жителей со временем пополнился новыми продуктами, которые завезли сюда колонизаторы. В частности мясными блюдами, в основном приготовленными из свинины и говядины и разнообразной выпечкой, с использованием рома.

Главным праздничным блюдом, подаваемым только по исключительным случаям, является фаршированный жареный поросенок с гарниром из батата и сладкого картофеля.

Почти во всех блюдах используются специи и ароматные травы, кроме того перед приготовлением мясо, рыбу и курицу почти всегда маринуют в остром соусе, что не только придает им пряный, экзотический вкус, но и делает мясо мягче и нежнее. 

Местные жители очень любят все острое и поэтому почти все горячие блюда готовят с использованием перца-чили, а также ямайского перца, гвоздики и корицы. Особое внимание здесь также уделяют луку, который традиционно добавляется практически во все блюда.